BOMBONES DE PARMESANO

Esto lo vi en el blog de las recetas de Miguel

Ingredientes:

Salen unas 30 unidades con esta cantidad

100 gr de queso parmesano rallado bien fino

3 hojas de gelatina

50 gr de nata montada

200 ml de leche entera

Pelín de sal

1 c/c de azúcar

Elaboración:

Ponemos a remojo la gelatina en agua fría para que se ablande.

Mientras ponemos un cazo al fuego y le añadimos el queso, la leche la sal y el azúcar y cuando empiece a hervir  lo sacamos del fuego y  escurrimos bien la gelatina y se lo añadimos y removemos bien  para que se disuelva y dejar enfriar.

Mientras montamos la nata con unas varillas. Una vez este la mezcla anterior ya bien templada le añadimos la nata y removemos bien. Rellenamos los moldes, tapamos con film transparente y lo ponemos en la nevera de un día para otro. Antes de degustarlas sacarlas de la nevera  meterlas en el congelador unos 15 minutos y así se os desmoldaran perfectamente. 

Encima de cada bombon puse un poco de jamon deshidratado.

Se pueden congelar

RULITOS DE SALMON

Ingredientes:

Salmón ahumado

queso de untar finas hierbas

eneldo para adornar

Elaboración:

Extendemos los filetes de salmón ahumado los untamos con el queso finas hierbas y los enrollamos, los ponemos un ratito en el congelador para poderlos cortar mejor.

Yo los serví en capsulas.

BOLAS DE GAMBAS

Esta receta la vi en el blog de Pio recetas

Ingredientes:

1/2 kg de gamba roja
1 litro de leche
160 g de harina
140 g de aceite de oliva virgen
harina
2 huevos batidos
pan rallado
sal,pimienta

Preparación:

Lavamos,escurrimos las gambas y reservamos.
En una olla ponemos la leche a calentar,cuando esté bien caliente pero sin llegar a hervir sazonamos y echamos las gambas.Cocemos hasta que cambien de color,es muy poco tiempo a lo mejor no llega a los 5 minutos.

Una vez hechas las sacamos de la leche y dejamos templar un poco para no quemarnos al pelarlas. Mientras se templan colamos la leche y la reservamos en un bol.
Pelamos las gambas y vamos echando las cascaras y cabezas en un bol y las gambas en otro.
Cuando estén todas peladas añadimos dos cucharones de la leche de cocción al bol de las cáscaras y batimos bien con la batidora.

Una vez batido colamos la mezcla y la añadimos al resto de leche.Desechamos los restos que queden en el colador.

Ya tenemos listo nuestro caldo para hacer la masa de las croquetas.

En una sartén grande ponemos el aceite a calentar y añadimos la harina.Es importante rehogar bien la harina en el aceite para que no tenga después sabor a crudo.Removemos con una varilla para que no se pegue.
Una vez lista nuestra rouge(mezcla de harina y una grasa,que será aceite en nuestro caso)

Empezamos a añadir el caldo.Yo lo eché en dos veces sin dejar de remover con la varilla.La masa estará lista cuando empiece a separarse de las paredes de la sartén. Rectificamos de sal y añadimos las gambas troceadas.Si tenéis en casa algún tikis-mikis que no le gusten las coquetas con trozos podéis triturar las gambas en vez de trocearlas.

Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera, Es mejor dejarla de un día para otro.

Hacemos bolas con la masa y las pasamos primero por harina, luego huevo y por último pan rallado, freímos en aceite bien caliente. 

POLLO CON AJOS TIERNOS

Ingredientes:

Jamoncitos de pollo

1 manojo de ajos tiernos

vino dulce

aceite y sal

Elaboración:

Freímos los jamoncitos en una sartén con un poco de aceite, cuando los tengamos hechos los retiramos y reservamos, en este mismo aceite freímos los ajos tiernos limpios y cortados en rodajitas, añadimos el vino dulce y dejamos que se pochen los ajos, mientras, le sacamos la piel a los jamoncitos, los deshuesamos i picamos la carne gruesa, la añadimos al pochado de ajos y mezclamos.

Lo servimos en mini platitos para aperitivo o los dejamos tal cual sin deshuesar y lo ponemos de segundo plato.

YOGURT DE BACALAO CON COULIS DE PIMIENTOS

Esto lo vi en el blog de Gastronomia & Cía

Ingredientes:

Para el yogur de bacalao:

200 gramos de bacalao cocido

250 gramos de yogur griego natural

cebollino fresco 

1 diente de ajo pequeño

1 guindilla seca

aceite de oliva virgen extra 

sal si precisa.

Para el coulis de pimiento:

6 pimientos del piquillo 

una pizca de azúcar

sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Para hacer el bacalao poner una olla con agua y un chorrito de aceite a calentar, cuando rompa a hervir introducimos el bacalao, dejamos que recupere la temperatura y después apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos, el calor del agua lo acabará de cocerá sin dejarlo seco,después escúrrimos bien  retiramos la piel y lo secamos con papel de cocina

Ponemos el bacalao troceado en el vaso del minipimer, añadimos el yogur, el cebollino fresco picado, el ajo pelado y sin el germen, la guindilla sin la semilla, el aceite de oliva, triturar hasta tener la testura deseada, si os queda líquido se puede añadir miga de pan, a mi no me hizo falta.

La receta original lleva un poco de humo en polvo, yo no lo encontre.

Una vez que tengamos una crema de bacalao fina, reservar y preparar el coulis de pimientos del piquillo. Para ello, ponemos los pimientos en el vaso de la batidora, añadimos una pizca de azúcar para equilibrar la acidez, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema fina.

MEJILLON CON CREMOSO

Ingredientes:

500 gr de mejillones, 

100 ml de mirin ( cualquier otro vino blanco)

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor con el mirin.

Ingredientes para el cremoso de puerro en escabeche:

1 puerro, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta. 100 ml de vinagre, 150 ml de caldo de abrir los mejillones ( colado) , 1 patata cocida, 150 ml de aceite.

Un puñadito de pasta maravilla

Salsa de soja

Elaboración:

El día antes, hervimos la pasta maravilla con un poco de agua, SIN sal, unos 5 minutos.

Una vez hecha la escurrimos y la ponemos en un cuenco con la salsa de soja que la cubra, hasta el día siguiente

Confitamos en el aceite  un puerro cortado en 3 trozos hasta que este cocinado. ( 10-12 minutos)

Escurrimos y en ese mismo aceite ponemos un diente de ajo, una hoja de laurel y  los granos de pimienta.

Añadimos el vinagre y el líquido de abrir los mejillones. 

Dejamos cocinar hasta que el vinagre pierda su fuerza. ( 5 minutos aprox)

Cuando el escabeche esté a punto lo colamos y lo añadimos poco a poco al vaso de la batidora donde tendremos el puerro y la patata.

Trituramos hasta obtener una textura cremosa

Poner a punto de sal.

Lo servimos en una cucharita, primero ponemos el cremoso, encima el mejillón y para adornar un poco de maravilla con soja, imitando un caviar.

XUPITO DE FOIE Y COMPOTA DE MANZANA

Este xupito lo he hecho varias veces y siempre triumfa.

Ingredientes:

1 lata de foie micuit

3-4 cucharadas de coñac

un poquito de agua

reducción de vinagre de Módena o Pedro Ximenez

unos pocos pistachos para decorar

Ingredientes para la compota de manzana:

4 manzanas preferiblemente golden

80 gr. azúcar aproximadamente

1 limón

Elaboración de la compota:

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en láminas, las ponemos en un cazo junto con el azúcar y el limón, a fuego suave, cuando empiezan a soltar su jugo, se tapa y se deja cocer unos 10-15 minutos aproximadamente, pasado este tiempo, se destapa y se deja que reduzca el jugo, apagamos el fuego y dejamos que se enfrie.

Elaboración del foie:

Batimos el foie, junto al coñac y un poquito de agua, tiene que quedar una crema espesa, lo ponemos en una manga pastelera y lo metemos un rato en la nevera.

Poner en los vasitos, una capa de compota y encima una de foie, adornar con los pistachos triturados y un hilo de reducción de Módena o Pedro Ximenez.

MINI DELICIAS

Ingredientes:

1 puerro

Mantequilla

Gambas crudas peladas

Harina

Nata líquida

Sal

Mini tartaletas

Elaboración:

Picamos los puerros finitos y los freímos, reservamos.

Ponemos en una sartén una cucharada de mantequilla y freímos las gambas, añadimos una cucharada de harina y removemos.

A continuación vamos añadiendo la nata poco a poco y hacemos como una bechamel hasta conseguir el espesor deseado.

Y por último añadimos el puerro, mezclamos muy bien.

Lo servimos en mini tartaletas.

HUEVOS PURPURA

Hice una ensalada con unos huevos purpura, que estaba buenisima y muy vistosa.Me olvide de hacer foto a la ensalada, cosas que pasan estos dias, al menos tengo foto de un huevo purpura, por que a mi prima se le ocurrio hacerle una foto, si no, ni eso.

Ingredientes:

Mezcla de lechugas, en este caso roble y trocadero

queso fresco minis

huevos de codorniz

vinagreta de aceite, sal, vinagre de módena y cacahuetes picados

remolacha cocida

Elaboración:

El día antes, hervimos los huevos, los pelamos y reservamos, trituramos la remolacha con un poco de agua, e introducimos los huevos dentro, los dejamos unas 24 horas para que cojan color.

Limpiamos y cortamos las lechugas, las emplatamos, ponemos el queso fresco mini y los huevos purpura, aliñamos con la vinagreta.

Esto lo vi en el blog de Gastronomia & Cía

DIP DE GORGONZOLA

Ingredientes:

40 grs. rúcula, lavada

40 grs. nueces

100 grs. queso mascarpone

50 grs. queso gorgonzola (dulce)

50 ml. nata para cocinar

Sal y pimienta

Preparación:

Triturar las nueces junto a la rúcula. Reservar.

Batir el mascarpone con el gorgonzola y la nata. Salpimentar al gusto. Mezclar con las nueces.

Sugerencias: se puede hacer un dip para verduras cortadas en bastoncitos.

Esta receta la vi en el blog de l' exquisit

PIRULETAS DE MEMBRILLO Y PARMESANO

Ingredientes:

queso parmesano en polvo

Dulce de membrillo

Elaboración:

Cortamos el membrillo en trozos rectangulares, los rebozamos en el queso y le ensartamos una brocheta.

Para servirlos los podemos pinchar en alguna fruta, poner un vaso con sal de colores, una copa bonita con piedrecitas, como se os ocurra y que queden bonitos.