PINCHOS DE PERA CARAMELIZADA Y GORGONZOLA

Este es uno de tantos aperitivos que le copio a Sónia del blog l'exquisit
http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com si no lo conoceis, que me parece imposible, visitarlo, por que es genial.

Ingredientes.

2 peras peladas sin corazón, cortadas en dados de 1 cm.
150 gr. de queso gorgonzola cortados en dados de 1 cm.
2 cucharadas de café de miel
1 cucharada sopera de mantequilla

Elaboración:

Glasear las peras en una sartén con la mantequilla, cuando estén doradas añadimos la miel poco a poco, remover con cuidado para que caramelicen.
Espolvorear con la pimienta y escurrirlas encima de papel sulfurizado.
Pinchar con una brocheta un trozo de queso, entre dos dados de pera.

FALSO MAKI SUSHI DE QUESO

Este falso maki sushi lo vi en algún blog y me gusto mucho, está muy rico, pero me dio un trabajo que ya me tenia histérica perdida.

Ingredientes:

2 tarrinas de queso de untar
2 latas de anchoas
tomates maduros pero fuertes
sésamo negro

Elaboración:

Pelamos los tomates y los despepitamos, cortamos el tomate en tiras y reservamos.
Sobre papel de film, extendemos el queso, en medio del queso ponemos tiras de tomate en hilera y anchoas, ahora tenemos que envolver el queso en forma de rulo, ayudandonos del papel de film.
Lo ponemos un rato en el congelador, lo sacamos y rebozamos el rulo con el sésamo negro, lo cortamos en porciones y así obtenemos los makis.

PATE DE YORK Y ANCHOAS

Os voy a poner una vista general de la mesa para que veáis lo tupidos que estábamos.

Y aquí la del paté de york y anchoas

Ingredientes:

Tostadas pequeñas redondas
trocitos, del tamaño de la tostada, de lechuga
1 paquete de jamón de york de esos que van en 1 trozo y lo usamos para ensaladas,etc
1 lata de anchoas en aceite
2 cucharadas de mahonesa
20 ml. de brandy

Elaboración:

Ponemos en la batidora todos los ingredientes picados, menos el brandy, trituramos bien.Reservamos.
En un cazo ponemos el brandy a calentar y lo flameamos, hasta que se apague la llama, solo queremos el sabor, no el alcohol.
Añadimos el brandy a la mezcla que tenemos reservada, volvemos a triturar hasta que tengamos una crema fina, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.
Sobre cada tostada ponemos un trocito de lechuga bien seca y encima el paté.

GAMBAS CON ESTOLA

Ingredientes:

2 calabacines medianos
tantas gambas como bocaditos queramos hacer
sal Maldón
pimienta negra
aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las gambas y las hacemos a la plancha, yo les inserte un palillo para que no se me enroscaran, luego una vez frías se los qué
Lavamos los calabacines y los despuntamos, cortamos láminas finas con una mandolina, ponemos un poco de aceite en una plancha y hacemos el calabacin.
Enrollamos cada gamba con una tira de calabacín y lo sujetamos con un pincho, poner una gotas de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal.

Esto lo vi en el blog de cuina de la Dolorss

CUCHARITAS DE ESCAIXADA CON CAVIAR DE TOMATE

Ingredientes:

Migas de bacalao
pepitas de tomate
aceite de oliva
sal maldón

Elaboración:

Ponemos las migas a desalar en agua y reservamos
despepitamos unos tomates y reservamos, evidentemente los tomates los guardamos, podemos hacer una buena salsa con ellos o rellenarlos, no se miles de cosas.
Ponemos en las cucharitas migas de bacalao, encima unas pocas pepitas de tomate y aliñamos con aceite de oliva y unos cristales de sal maldón.

CANAPES DE PAN DE TINTA 

La foto no hace justicia a lo buenos que estaban.

Ingredientes para el pan de tinta:

70 ml. de agua
90 ml. de leche
15 gr. de levadura fresca
300 gr. harina de fuerza
15 gr. mantequilla derretida
1 cucharita café de miel
1 cucharita café de sal
1 cucharita café de orégano
1 cucharita de café de ajo seco molido
2 sobres de tinta de calamar

Ingredientes para el marinado de merluza:

lomos de merluza
1/2 kilo de sal gruesa
1/2 kilo de azúcar
eneldo picado

Elaboración del pan de tinta:

Hice la masa en la chef-o-matic, puede ser una panificadora o a mano.
primero se ponen los líquidos y después los sólidos, a mano es al revés, se le da al botoncito para que mezcle bien y luego hice el pan en la misma chefo, me olvide de hacer foto del pan entero, queda como un pan de molde.
Cortamos rebanadas del pan y le sacamos la corteza, hacemos cuadrados, rectángulos, lo que más os guste.

Elaboración del marinado de la merluza:

Cogemos los lomos y miramos que no tengan espinas, preparamos la mezcla de azúcar, sal y eneldo.
Sobre papel de film, ponemos una capa gruesa de la mezcla que hemos hecho, encima los lomos de merluza y otra capa de la mezcla, envolvemos bien y lo ponemos en la nevera con un peso encima, por espacio de 3-4 días.
Después de este tiempo, quitamos todo y pasamos los lomos por debajo del grifo, lo secamos bien con papel de cocina.
Loncheamos los lomos y los ponemos en un recipiente, preferiblemente de cristal, cubiertos de aceite de oliva.
Lo podemos tener en la nevera mucho tiempo.

TURBANTES

Ingredientes:

pepinillos en vinagre, grandecitos
anchoas
tiras de pimiento rojo asado

Para la salsa:

1 cucharada sopera de vinagre de jerez
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas de café de mostaza al gusto
1 cucharada sopera de tomate frito
perejil picado

Elaboración:

tendremos el pimiento asado con antelación, lo cortamos a tiras y reservamos. cortamos los pepinillos en trozos de 1 cm. aproximadamente y nos quedamos con los más anchos, reservamos.
Cogemos un trozo de pepinillo y le enrollamos una anchoa, encima enrollamos una tira de pimiento y ensartamos una brocheta para que nos sujete todo, así con todos los trozos de pepinillo que queramos hacer.
Nos quedan como si fueran unas piruletas, las ponemos en una bandeja y las regamos con la salsa, dejamos que penetre la salsa y las servimos pinchadas en algo.

MINI TARTALETAS DE MOUSSE DE ATUN

Esta receta es del profe de cocina, Jose, del cual yo le hago de pinche, de paso os pongo el enlace a su pagina web, para que veáis todo lo que hacemos en los cursos que imparte y en su casa por supuesto.Yo por mi parte le doy las gracias por todo lo que aprendo a su lado y por lo bien que nos llevamos después de 3 años juntos.Me lo paso pipa contigo, Jose, un bexito, jajaja que se que te gusta mi manera de escribirlo.
http://www.joseramirezalfonso.com

Ingredientes:

Mini tartaletas
250 gr. de atún en aceite de oliva
1 tarrina de queso de untar, tipo philadelphia
1 cucharada sopera de alcaparras
sal (poca o nada) y pimienta negra

Elaboración:

Escurrimos el atún y lo desmigamos, picamos las alcaparras. Mezclamos todos lo ingredientes y  salpimentamos.
Ponemos la mezcla en una manga de cocina con boquilla rizada y rellenamos las tartaletas.

BOCADOS DE QUICHE LORRAINE

Ingredientes:

1 masa brisa
200 gr. de bacón ahumado
200 gr. de queso gruyér rallado
1 brick de 200 ml. de nata líquida
100 ml. de leche
4 huevos
sal y pimienta negra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º
Horneamos la base con un peso encima para que no suba, en este caso con unos garbanzos que ya los tengo para estas cosas, poner un papel de horno entre la base y los garbanzos.Pasados 15 minutos sacamos el peso, pincelamos con huevo y volvemos a poner en el horno 5 minutos, esto se hace para que selle bien la masa y evitar que absorba humedad del rellenos.
Se baten los huevos y se mezcla con la nata, la leche, el bacón picado, sal y pimienta, ponemos la mezcla sobre la base de la tarta y se hornea una media hora a 180º o hasta que la pinchemos y veamos que está cuajada.
La corte en trocitos de bocado.

MINI MUFFINS SALADAS

Las mini muffins, no es que me salieran muy bonitas que digamos, pero de sabor estaban muy buenas.

Ingredientes:

100 gr. de harina
2 huevos
1 sobre de levadura royal
1 pizca de sal y otra de pimienta negra
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
20 gr. de mantequilla fundida
2 cucharadas soperas de queso rallado ( 4 quesos) o el que más os guste
4 cucharadas soperas de leche
75 gr. de taquitos de bacón

Elaboración:

Batimos los huevos con la sal y la pimienta, añadimos el queso, el aceite y la mantequilla derretida y mezclamos, Ahora añadimos la leche, mezclamos la harina con la levadura y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla, cuando esté bien integrada añadimos el bacón y mezclamos de nuevo.
Cubrimos con papel film y lo ponemos unos 30 minutos a la nevera.
Precalentamos el horno a 220º.
Ponemos un poco de masa en las capsulas de magdalenas, introducimos en el horno y lo dejamos unos 4 minutos, luego bajamos la temperatura a 180º y dejamos unos 5 minutos o hasta que veamos que están  hechas, depende del horno de cada cual, sacamos y dejamos que se enfrien.
Las hice como un mes antes y las congele, luego estaban perfectas. Me salieron unas 40 mini magdalenas.

AZUCAR DE COLORES PARA EL CAFE

Hice unos azúcares de colores para tomar el café e infusiones.Son muy faciles de hacer y dan una nota de color en la mesa, a parte de que sorprendes a los invitados.
Necesitamos azúcar blanco y colorantes alimenticios, en este caso líquidos, para esto nos van mejor que los de pasta.
En un bote puse el azúcar y unas gotas del colorante escogido, estos fueron el amarillo,rojo,azul y para hacer el verde la mezcla de amarillo y azul.
Cerramos el bote y le damos con energía para que tome color el azúcar, las gotas de colorante a poner, depende del color que queráis conseguir, si más fuerte o más suave.Luego extendemos el azúcar en un plato y lo dejamos que se seque bien, remover de cuando en cuando, una vez seco lo podemos guardas en botes de cristal y si está bien seco, nos durara mucho.

CONSOME CON BROCHETA DE GALET RELLENO

No os voy a explicar como se hace un caldo, por que creo que todo el mundo sabe hacerlo y además es muy personal, cada uno pone las verduras y carnes que más le gusta.
El galet relleno, probé de hacerlo de las 2 maneras que hay o al menos que yo se, rellenarlos en crudo o con el galet ya cocido.Yo me quedo con la versión de hacerlo en crudo, pues de la otra manera tienes que ir con más cuidado ya que se pueden romper.
El relleno era la mezcla de carnes que hacemos para hacer las pelotas del caldo o de las albondigas, en mi caso es la misma mezcla.
Servimos el caldo bien caliente, ensartamos un galet en una brocheta y servimos.
Si alguien quiere que le explique como hacer el caldo, muy gustosamente lo haré, pero creo que no hace falta.

CRUJIENTE DE MASA BRISA CON SEMILLAS DE AMAPOLA Y SALTEADO DE VERDURAS Y TERNERA

El titulo es un poco largo, pero no sabia como resumirlo más.
Los ingredientes que pongo, pensar que son para 22 personas.

Ingredientes:

Masa brisa, cada una me dio para 4 personas
semillas de amapola
1 huevo
2 kilos de filetes de ternera
1 manojo de puerros (5 puerros)
8 pimientos verdes italianos
4 pimientos rojos
8 zanahorias
aceite, sal y salsa de soja

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º
Dividimos la masa brisa en 4 partes, la pintamos con el huevo batido y espolvoreamos semillas de amapola, horneamos hasta que veamos que están doradas.
El día antes, hice todas las verduras.
Cortamos todas las verduras, bien limpias, en tiritas o lo que es lo mismo, en juliana, las salteamos por separado, las deje muy al dente y sin poner sal, ya que al día siguiente tenia que mezclarlas todas y calentarlas.
Ya el día en cuestión, corte los filetes de ternera en cuadritos o tiritas, como queráis los sofreímos en un poco de aceite y salamos a media cocción, juntamos todas las verduras y salamos ligeramente, las mezclamos con la carne y añadimos salsa de soja.
Ponemos un poco de mezcla encima de cada masa brisa y servimos.
Aún que lo parezca, por que la explicación es larga, no es nada complicado.