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Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 gr. de queso manchego rallado
150 gr. de queso fresco
perrejil picado
menta picadda
2 huevos
pimiente, sal y aceite
Elaboración:
Cortamos en 2 mitades las berrenjenas, las ssazonamos, las untamos con aceite y las metemos en el horno a temperatura media, durante unos 20 minutos.
Una vez asadas sacamos la carne de las berenjenas y reservamos.
Ponemos en una sartén aceite y freimos la cebolla picada junto con los ajos, reservamos.
en un bol mezclamos los quesos, el perejil, la menta, el sofrito de cebolla, la sal y la pimienta. Añadimos los 2 huevos batidos y la carne de las berenjenas, mezclamos bien y rellenamos las berenjenas, las ponemos al horno a 200º durante unos 20 minutos o hasta que las veamos cuajadas y doraditas.
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