ESCAIXADA IMPROVISADA
Esta es una receta típica de mi tierra, la verdadera se hace sin lechuga, pero yo para alargarla un poco, ya que se me presentaron 2 comensales sin previo aviso, no tenia mas bacalao ni cebolletas, se la puse,pensé que quedaría bien y alegraría el plato con un color mas.
Ingredientes:
Lechuga picadita pequeña
aceitunas negras sin hueso
2 tomates maduros, pero fuertes
1 cebolleta
bacalao desalado y desmigado
Elaboración:
Ponemos a remojar el bacalao,la noche antes, aunque no suelo hacerlo, simplemente lo lavo bien bajo el chorro de agua y luego lo dejo en remojo un rato.
Limpiamos y picamos la lechuga pequeña, la ponemos de base en el plato, encima el tomate y la cebolleta también en trozos pequeños, salamos, ponemos el bacalao desmigado y las aceitunas en rodajas.
Lo aliñamos con un buen aceite de oliva.
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