SALSA DUXELLE
Ingredientes:
Una cebolla
Un puerro
1/2 Kg de champiñones
Aceite, sal y pimienta
Un vasito de vino blanco
150 ml de nata
150 gr de queso Emmental
elaboracion:
Sofreír la cebolla y el puerro cortados muy finos. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir los champiñones troceados y dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore todo el agua de los champiñones. Añadir el queso rallado y la nata, y retirar del fuego cuando se obtenga la textura deseada.
Originalmente, la duxelle es un relleno de la cocina tradicional francesa. cambiando la cantidad de nata y queso, se obtienen distintas texturas, con menos nata saldrá una crema más espesa que incluso se puede poner encima de una tostada, y con más nata (o incluso cambiando la nata por leche) se obtiene una salsa más ligera para carne o pasta.
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