Mi peke cocina

CLARIFICAR MANTEQUILLA

Clarificar la mantequilla,significa sacarle el suero,contra mas suero lleva,peor es su calidad,la mantequilla clarificada,se usa principalmente en salsas,como la holandesa.
La manera de sacarle el suero,es la siguiente:
poniendo la mantequilla en un cazo alto y estrecho,a fuego muy lento y sin mover el cazo.una vez esta fundida se deja enfriar para que solidifique y acontinuacion se le hace un agujero en medio,hasta el fondo,que es donde se queda el suero,una vez hecho el agujero se le da la vuelta para sacar todo el suero y ya la tendremos lista para usar